রান্নায় ঝাল বেশি হলে করণীয়

রান্না একটি সৃজনশীল শিল্প, যেখানে স্বাদ ও ঘ্রাণের সমন্বয়ে তৈরি হয় মুখরোচক সব পদ। তবে অনেক সময় রান্নার সময় অনিচ্ছাকৃতভাবে মরিচের পরিমাণ বেশি হয়ে গেলে পুরো খাবারের স্বাদই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অতিরিক্ত ঝাল খাবার অনেকের জন্য অস্বস্তিকর হয়ে দাঁড়ায়, বিশেষ করে শিশু ও বয়স্কদের জন্য।

এমন পরিস্থিতিতে কী করবেন? খাবার ফেলে না দিয়ে ঘরে থাকা কিছু সাধারণ উপাদান দিয়েই সমস্যার সহজ সমাধান করা যায়।

জেনে নিন রান্নায় মরিচ বেশি হলে কী করবেন-

দুধ, দই বা ক্রিম মেশান : মরিচের ঝাল কমাতে দুধ, টক দই, কিংবা ক্রিম খুব উপকারী। এগুলো রান্নায় দিয়ে দিলে ঝাল অনেকটাই কমে যায়, আর খাবারটা একটু ঘনও হয়। তবে খেয়াল রাখতে হবে—সব রান্নায় দুধ-দই মানায় না। যেমন টক স্বাদের তরকারিতে এগুলো না মেশানোই ভালো। সে ক্ষেত্রে নারিকেলের দুধ বা বাটা ব্যবহার করলেও উপকার পাওয়া যাবে।

গুড় বা চিনি ব্যবহার করুন : ঝাল কমাতে হালকা পরিমাণে গুড় মেশানো যেতে পারে। চাইলে চিনি দিলেও চলে, তবে গুড় স্বাস্থ্যের জন্য একটু ভালো এবং খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। গুড় ওজন বাড়ায় না; বরং খাবারে একটা সুন্দর মিষ্টি ভারসাম্য আনে।

লেবুর রস দিন : পাতিলেবুর রসও দারুণ কাজ করে। ঝাল কমাতে মাংস বা যে কোনো ঝোল-তরকারিতে ১-২ চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এটা শুধু ঝালই কমায় না, খাবারে একটা ফ্রেশ স্বাদও নিয়ে আসে।

কাঁচা আলু দিয়ে দিন : মাছ বা মাংস রান্নায় যদি ঝাল বেশি হয়ে যায়, তাহলে তাতে কয়েক টুকরো কাঁচা আলু দিয়ে দিন। আলু মরিচের ঝাল কিছুটা টেনে নেয়। রান্না শেষে সেগুলো তুলে ফেললেই হবে।